川观智库丨成都咖啡馆观察报告

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摘要：川观智库研究员 李媛莉 不久前，星巴克发布2021财年年报，显示本财年星巴克中国新店，占全球净增新店总数的一半以上。财报同时披露，星巴克中国计划在2022财年把国内门店增加至

川观智库研究员 李媛莉

不久前，星巴克发布2021财年年报，显示本财年星巴克中国新店，占全球净增新店总数的一半以上。财报同时披露，星巴克中国计划在2022财年把国内门店增加至6000家，目前中国已有5401家星巴克门店。

业绩和雄心不只属于星巴克，Tims咖啡2019年2月才进入中国市场，到2021年底已经在全国开设了超390家门店，并且喊响目标：到2026年底开出至少2750家可盈利门店；成立于2019年6月的Nowwa挪瓦咖啡起源于上海，目前已经在全国20座城市拥有1500家店；同样发家于上海的Manner咖啡在2015年成立，尽管全国的门店总数还没突破200家，但业内传闻其估值已经达到30亿美元，该品牌自定的开店目标是2023年底计划开到1000家。

再把观察口径从品牌延伸至所在领域，连锁品牌和非连锁品牌咖啡馆在全国的同期增长情况，更加震撼。天眼查的信息显示，2021年国内新注册的咖啡零售商超过家，一年内新增的数量占近五年总数的1/3。

咖啡馆的业绩和雄心背后，是飞速增长的中国咖啡行业市场。而咖啡馆年均增速排在国内城市第一位的，是成都。以某头部外卖平台发布的《2021年成都咖啡外卖消费报告》为例，去年成都咖啡商户数量同比上涨59%，高出上海、北京、重庆、杭州、苏州、武汉等其他城市。

相比咖啡产业的井喷式发展，我们更关注行业与城市的互动——成都的咖啡馆与城市之间存在怎样的关系？彼此会如何影响？川观智库联合专家及业界人士从城市建设角度对成都的咖啡馆进行观察。

现象:咖啡馆趋向街道与社区互惠互利

启示:咖啡馆数量与完善的步行道系统密切相关，而后者直接影响城市宜居度，街道空间的规划以“可步行性”为先，街区业态不能挤占习惯性消费。

2002年入行的侯戈，深耕咖啡贸易、教学培训近20年，敏锐地观察到成都咖啡馆新店开业速度在加快，“最近两年平均每月新开的咖啡馆估计至少有50家”。天眼查的数据显示，2021年成都新注册的咖啡零售商户超过1100家。

为什么成都的咖啡馆增速快、总量多？除了受到国内咖啡产业整体市场环境的影响外，多名业内人士向川观智库总结出两点原因：第一，更低的开店成本；第二，城市更新和老旧小区改造提升提供适宜的环境。

和其他一线城市对比，成都的房租、人工等更便宜。针对第二点原因，成都咖啡圈内知名撰稿人李虎解释，近年成都市大力开展城市更新和老旧小区改造提升民生工程，让一些街头巷尾焕然新生，增添了很多适合咖啡馆落脚的地方。如望平街、猛追湾、镋钯街、小通巷等，均是省内外都有大量粉丝的“咖啡一条街”。据成都餐饮同业公会咖啡分会会长刘诚观察，过去两年新开咖啡馆的店主，偏爱在社区街道开咖啡馆。

综合多个圈内从业者、博主、爱好者观点，他们认为极具成都特色的“街道咖啡”正在形成气候。

专家认为，咖啡馆趋向街道，与街道所在的区域互惠互利。前者在带动区域消费的同时可以进一步引导环境改善，附近社区则可以供给咖啡馆稳定的客源。安邦智库创始人陈功指出，街道咖啡馆的数量与城市的宜居性明显正相关。

根据陈功，清华大学建筑学院教授、清华大学中国新型城镇化研究院执行副院长尹稚等人的观点，一些做得好的“咖啡街”案例值得街道空间规划进行学习借鉴。

陈功举了意大利咖啡馆的例子。他说当地咖啡馆做得很好，与没有破坏街道结构、保持良好的步行道系统有很大关系。他表示，“完善的步行道系统密切影响城市的宜居性，只有连续的步行道系统，能方便地把游客、行人、顾客送到街道商业设施，提供顾客便利，商业价值才能提升。”在他看来，咖啡馆多以个性化的消费场景见长，已经具备很强吸引力，如果能够再从城市街道层面提升可进入性，显然更能吸引人驻足。

陈功认为，按照POD原则（步行系统优先开发原则）规划街道空间是很有必要的。尹稚也表示，保持街道商业的连续性、步行的友好性，需要“车退人进”。在他看来，在都市空间里，小街小巷的微小社区一旦可进入性强，很容易让人感到亲切，产生停歇、小坐、攀谈交流等闲适需求。

成都目前最热门的“咖啡街”之一，猛追湾万科城市更新项目重点区域望平滨河路就是“车退人进”的实践。该片区通过锦江绿道、滨水空间和特色街区的同步规划，用完整的步行系统串联起绿道、滨水和街区商业。

文章来源：《智库时代》 网址: http://www.zksdbjb.cn/zonghexinwen/2022/0215/1687.html

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